Eisdiele, Speiseeisherstellung
Jahrgang 2021
ISBN der gedruckten Version: 978-3-482-65701-6

Onlinebuch NWB Betriebsprüfungs-Kartei

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NWB Betriebsprüfungs-Kartei - Stand: April 2016

– Gewerbekennzahl 55304.0 –


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Inhaltsverzeichnis
Seite
A.
Betriebswirtschaftliches
6
I.
Bezeichnung
6
II.
Betriebsformen und -arten
6
1.
Betriebsformen
6
2.
Betriebsarten
6
III.
Waren und Materialien
6
IV.
Lagerhaltung und -umschlag
6
V.
Herstellungsprozess
7
VI.
Begriffsbestimmungen
8
1.
Speiseeis
8
2.
Cremeeis (Eiercremeeis)
8
3.
Fruchteis
9
4.
Rahmeis (Sahneeis)
9
5.
Milchspeiseeis
9
6.
Eiscreme
10
7.
Einfacheiscreme
10
8.
Kunstspeiseeis
10
9.
Softeis
10
10.
Sorbet
10
VII.
Marktübersicht und Angebotsstrukturen
10
1.
Allgemeines
10
2.
Pro-Kopf-Verbrauch von Speiseeis in Deutschland
11
3.
Anzahl der Eisdielen in Deutschland
11
4.
Anzahl der Eisdielen in NRW
11
5.
Zahl der handwerklichen Speiseeishersteller in Deutschland
12
VIII.
Kundenkreis, Anbahnung von Geschäftsbeziehungen
12
IX.
Preisgestaltung
12
X.
Verbände
12
XI.
Tarifvertrag
14S. 2
XII.
Finanzierung
15
XIII.
Einrichtung und Gerätschaften
15
B.
Fachliche Besonderheiten
17
I.
17
II.
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch - LFGB)
17
III.
Leitsätze für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse
18
IV.
Verordnung über Speiseeis
21
V.
Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV)
21
VI.
Ausbildung Fachkraft für Speiseeis
22
C.
Rechnungswesen, Buchführung und Aufzeichnungen
22
I.
Allgemeines
22
II.
Au...

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