NWB Betriebsprüfungs-Kartei

A. Betriebswirtschaftliches

I. Begriff

Eine Konditorei oder Confiserie ist ein Handwerksbetrieb, der Süßgebäck herstellt. Der Konditor (Zuckerbäcker) stellt alle Arten von Torten, Kuchen sowie Zucker- und Schokoladewaren her. Konditoren sind vor allem in Bäckereien, Kaffeehäusern, aber auch in Restaurants tätig. In größeren Küchenbrigaden fallen Konditoren-Arbeiten in die Zuständigkeit des Patissiers.

II. Betriebsarten

Es werden im Wesentlichen zwei Arten unterschieden und zwar die reinen Konditoreien und die Konditoreien mit einem angegliederten Café. Es überwiegen Konditoreien mit einem geringen Handelswarenanteil. Dieser Handelswarenanteil besteht in der Hauptsache aus Süßwaren, Eis, Getränken in Dosen oder Flaschen, Keksen, Zwieback, Butter, Margarine, Konfitüren, Büchsenmilch, Eiern, Hefe, Zucker u. Ä. Betriebe, die nur Feinbackwaren (Konditoreiwaren) führen, sind kaum noch vorhanden. Bestehende (größere) Betriebe richten vermehrt neue Filialen ein. Neugründungen von Einzelunternehmen sind seltener geworden. In den meisten Betrieben werden Kaffeedepots der bekannten Kaffeeröster unterhalten. Hier werden zusätzlich Waren verschiedenster Art angeboten...