NWB Betriebsprüfungs-Kartei

2024

ISBN: 978-3-482-65701-7

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NWB Betriebsprüfungs-Kartei - Stand: April 2022

– Gast- und Speisewirtschaften –
– Gewerbekennzahlen 56301.0, 56101.0 –


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Inhaltsverzeichnis
A.
Betriebswirtschaftliches
7
I.
Begriffe
7
II.
Betriebsarten:
8
1.
Allgemeines
8
2.
Die Gastronomiearten nach der Einteilung des statistischen
Bundesamtes
8
III.
Betriebsformen
10
B.
Marktübersicht und Angebotsstrukturen
10
I.
Allgemeines
10
II.
Umsatzentwicklung 2011 bis 2020 in Mrd. Euro netto
11
III.
Anzahl der umsatzsteuerpflichtigen Unternehmen des Gastgewerbes
11
IV.
Anzahl der Beschäftigten in 1000
12
V.
Arten der bezogenen Waren
12
VI.
Warenbezug
12
VII.
Lagerhaltung
12
VIII.
Preisentwicklung
13
C.
Branchen- und Betriebsstruktur
13
I.
Standortfragen
13
II.
Abgrenzung zu anderen Gewerbezweigen
13
III.
Kundenkreis und Anbahnung von Geschäftsbeziehungen
14
IV.
Tarifvertrag
14
V.
Verbände
16
VI.
Versicherungen
17
D.
Gesetzliche Grundlagen
18
I.
Öffentlich-rechtliche Vorschriften
18
1.
18S. 2
2.
Gaststättenverordnung – GastV NRW
20
3.
Melderechtsrahmengesetz (MRRG)
21
4.
Getränkeschankanlagenverordnung
21
5.
Spielverordnung
21
6.
Gesetz über das Mess- und Eichwesen (Eichgesetz)
22
7.
Hygienerecht
22
a.
Allgemeines
22
b.
Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
23
c.
Bundesinfektionsschutzgesetz
23
d.
Hackfleischverordnung
24
8.
Kennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel
24
9.
25
10.
Gema
26
11.
Baurecht
26
12.

Unter dem Hotel- und Gastgewerbe wird eine gewerbsmäßige Tätigkeit verstanden, die sich vorwiegend mit Beherbergung bzw. Verpflegung oder beidem gleichzeitig als Hauptleistungen befasst, daneben aber noch eine Reihe von Nebenleistungen erbringt. Der Begriff „Gastgewerbe” ist ein Oberbegriff für alle gastgewerblichen Betriebsformen. Der Begriff „Gaststätte” umfasst nach

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