Konditorei
Jahrgang 2021
ISBN der gedruckten Version: 978-3-482-65701-6

Onlinebuch NWB Betriebsprüfungs-Kartei

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NWB Betriebsprüfungs-Kartei - Stand: Dezember 2015

Gewerbekennzahl
– 10710.0
– 47240

Inhaltsverzeichnis


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Seite
A.
Betriebswirtschaftliches
5
 
I.
Begriff
5
 
II.
Betriebsarten und Betriebsformen
5
 
 
1.
Betriebsarten
5
 
 
2.
Betriebsformen
6
 
III.
Waren und Materialien
6
 
 
1.
Konditoreierzeugnisse
6
 
 
2.
Rohstoffe, Backhilfsmittel, Zutaten und Hilfsstoffe
7
 
 
 
a)
Allgemeines
7
 
 
 
b)
Backhilfsmittel
7
 
 
 
c)
Zutaten
7
 
 
 
d)
Hilfsstoffe
7
 
 
 
e)
Einkauf
7
B.
Branchen- und Betriebsstruktur
8
 
I.
Gesamtumsatzstruktur
8
 
II.
Umsatzstruktur und Ergebnisrechnung im Konditorenhandwerk 2012
9
 
III.
Umsatzveränderungen 2013 – 2014 in %
9
 
IV.
Anzahl der Betriebe und Beschäftigten im Konditorenhandwerk
9
 
V.
Entwicklung im Konditorenhandwerk
10
 
VI.
Standortwahl
10
 
VII.
Verbände
10
S. 2
C.
Herstellung
11
 
I.
Konditorwaren
11
 
 
1.
Sahneherstellung
11
 
 
2.
Torten
11
 
 
3.
Kuchen
12
 
 
4.
Praline
12
 
 
5.
Petits Fours
12
 
 
6.
Speiseeis
12
 
 
7.
Baumkuchen
12
 
 
8.
Mürbeteig
12
 
 
9.
Blätterteig
13
 
 
10.
Hefeteig
13
 
 
11.
Grundmassen
13
 
II.
Maße, Durchschnittsgewichte und Teigeinlagen
14
 
III.
Backrezepte
14
 
 
1.
Teige und Massen
14
 
 
2.
Torten und anderes Gebäck
15
 
IV.
Backverluste
17
 
V.
Back- und Herstellungsbesonderheiten
17
D.
Fachspezifisches Recht
17
 
I.
Meisterprüfung
17
 
II.
Handwerkskammer
18
 
III.
Lebensmittelrecht
18
 
 
1.
Lebensmittel...

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