Fleischerei
Jahrgang 2021
ISBN der gedruckten Version: 978-3-482-65701-6

Onlinebuch NWB Betriebsprüfungs-Kartei

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NWB Betriebsprüfungs-Kartei - Stand: Juni 2015

Gewerbekennzahl:

10110

Schlachten (ohne Schlachten von Geflügel)

47220.0 Einzelhandel mit Fleisch und Fleischwaren

10130.0

Fleischverarbeitung

Inhaltsverzeichnis


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Seite
A.
Betriebswirtschaftliches
6
 
I.
Betriebsarten und Betriebsformen
6
 
 
1.
Betriebsarten
6
 
 
2.
Betriebsformen
6
 
II.
Waren und Materialien
7
 
 
1.
Vieheinkauf
7
 
 
2.
Vieharten
7
 
III.
Einrichtungen
7
 
 
1.
Schlachtraum
7
 
 
2.
Zerlegungsraum und Wurstküche
7
 
 
3.
Kühlraum
7
 
 
4.
Pökelraum
8
 
 
5.
Rauchanlage
8
 
 
6.
Laden
8
 
IV.
Maschinen
8
 
 
1.
Wolf
8
 
 
2.
Kutter und Schneidmischer
8
 
 
3.
Speckschneider
8
 
 
4.
Wurstfüllmaschine
8
 
 
5.
Knochensäge
8
S. 2
 
 
6.
Speckentschwartungsmaschine
9
 
 
7.
Mengmaschine
9
 
V.
Fleischarten
9
 
 
1.
Rindfleisch
9
 
 
 
a)
Begriffe
9
 
 
 
b)
Handelsklassen
9
 
 
 
 
aa)
Fleischigkeitsklasse
10
 
 
 
 
bb)
Fettgewebeklassen
10
 
 
 
c)
Rindfleischsortierung
11
 
 
2.
Kalbfleisch
11
 
 
 
a)
Handelsklassen für Kalbfleisch
11
 
 
 
b)
Kälbermast
11
 
 
 
c)
Milchkalb
12
 
 
3.
Schweinefleisch
12
 
 
 
a)
Begriffe
12
 
 
 
b)
Handelsklassenschema für Schweine
12
 
 
 
c)
Schweinefleischsortierung
13
 
 
4.
Schaffleisch
14
 
 
 
a)
Begriffe
14
 
 
 
b)
Handelsklassen für Schaffleisch
14
 
 
 
 
aa)
Fleischigkeit
15
 
 
 
 
bb)
Fettgewebe
15
 
 
5.
Geflügel
17
 
 
 
a)
Begriffe
17
 
 
 
b)
Handelsklassen
17
 
 
 
c)
Kennzeichnungspflicht
18
 
 
 
d)
Gewichtstabelle von Mastgeflügel
18
 
VI.
Lebendge...

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