Bäckerei
Jahrgang 2021
ISBN der gedruckten Version: 978-3-482-65701-6

Onlinebuch NWB Betriebsprüfungs-Kartei

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NWB Betriebsprüfungs-Kartei - Stand: Juni 2021

– Brot- und Feinbäckereien –
– Herstellung von Backwaren –
– Gewerbekennzahl 15810.0 –


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Inhaltsverzeichnis
A.
Betriebswirtschaftliches
3
I.
Betriebsformen und Betriebsarten
3
1.
Betriebsformen
3
2.
Betriebsarten und Branchenstruktur
5
II.
Waren und Materialien
6
1.
Herstellung von Brot, Brötchen und Stuten
8
2.
Sonstige Rohstoffe
8
3.
Teigausbeute, Teigeinlage, Backausbeute, Backverlust, sonstige Verluste
8
a)
Teigausbeute
8
b)
Teigeinlage
9
c)
Backausbeute
9
d)
Backverlust
9
e)
Sonstige Verluste
9
III.
Backofensysteme/Backverfahren
10
IV.
Berufsausbildung und Meisterausbildung
10
V.
Berufsrecht
11
B.
Buchführung, Aufzeichnungen, Wareneingangsbuch/Wareneingangs-Aufzeichnungen
11
I.
Allgemeines
11
II.
Anforderungen an die Aufzeichnungen
11
1.
Gewinnermittlung gemäß § 4 Abs. 1 EStG
11
2.
Aufzeichnungspflichten bei der Gewinnermittlung nach § 4 Abs. 3 EStG
12
III.
Wareneingangsbuch/Wareneingangs-Aufzeichnungen
13
IV.
Bestandsaufnahmen
14
V.
Kassenführung
14S. 2
C.
Wirtschaftliche Überprüfung des Umsatzes
14
I.
Kalkulation nach allgemein gültigen Ausbeutezahlen
14
1.
Grundlage der Kalkulation
14
2.
Backrezepte zur Herstellung von Brot, Brötchen und Stuten
15
II.
Restwertkalkulation
15
III.
Weitere Verprobungsmethoden
16
1.
Unterjähriger Zeitreihenvergleich
16
2.
Chi Quadrat-Test
16
3.
Benfords Gesetz
17
4.
Geldverkehrsrec...

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