NWB Betriebsprüfungs-Kartei
2024
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– Brot- und Feinbäckereien –
– Herstellung von Backwaren –
– Gewerbekennzahl 15810.0 –
A. Betriebswirtschaftliches
I. Betriebsformen und Betriebsarten
1. Betriebsformen
Bäckereien werden überwiegend als Einzelunternehmen, aber auch als Personengesellschaften geführt. Der Ehegatte arbeitet meist im Betrieb mit. Vermehrt wird aus steuerlichen Gründen auch die Rechtsform der S. 4GmbH gewählt. Dies gilt vor allem für größere Bäckereibetriebe mit Filialbetrieben in Form von Backshops in Super- und Discountermärkten.
Früher waren Bäckereien überwiegend Familienbetriebe mit einem an die Backstube angeschlossenem Geschäft. Der Ehegatte arbeitet in der Regel im Betrieb mit und bezieht in einem Ehegattenarbeitsverhältnis Arbeitslohn. Da die Personalkosten für die mithelfenden Angehörigen im Gewinn enthalten sind, ergibt sich für diese Familienbetriebe eine höhere Rendite.
Viele Familienbetriebe finden jedoch keinen Nachfolger und müssen schließen.
Die Bäckereibetriebe unterlagen einem nachhaltigen Strukturwandel aufgrund von Prozessoptimierungen und dem Einsatz moderner Technologien in Produktion und Verkauf sowie durch veränderte Verzehr- und Konsumgewohnheiten der Verbraucher.
An die Stelle kleiner Einz...